Когда-то очень давно кулич был просто хлебом. В кулинарном его смысле, но не в духовном. Согласно христианскому преданию, апостолы после Воскресения Христа оставляли во время своей трапезы хлеб и для своего Учителя, который, как они верили, пребывал с ними незримо. С тех самых пор для Спасителя принято было оставлять хлеб и место за пасхальным столом. Так кулич и возглавил праздничную трапезу — Христос с нами!
В православных храмах на Пасху хлеб пекли, украшали сверху символическим изображением тернового венца и креста, ставили и освящали в алтаре. Потом кусочек этого артоса (в переводе с греческого — хлеба) мог отломить и вкусить любой, пришедший в храм.
Постепенно кулич прошел долгий кулинарный путь от испеченного в русской печи подового (на закваске) хлеба до сдобного, сладкого, с изюмом и цукатами кулинарного шедевра. Став символом незримого присутствия Спасителя, он занял центральное место за праздничным пасхальным столом в каждой православной семье, ибо семья и есть малая Церковь. Неизменным осталось его освящение в храме и радость в сердце в ожидании Чуда, с которой его пекут во многих семьях. Можно, конечно, и купить в магазине, но, согласитесь — своими руками лучше и торжественнее.
Своим рецептом Александрийского кулича делится Наталья Гамаюнова, фудблогер из Тулы, ведущая сообщества «ПростоПостно» в Телеграме и в ВКонтакте, а главное — мама 4 детей.
Рецепт кулича:
На 2 куличика диаметром 11 см потребуется:
Часть 1:
- топлёное молоко — 125 мл.
- масло слив. — 65 г.
- яйца — 2 шт.
- сахар — 125 г.
- дрожжи живые — 25 г.
Часть 2:
- соль — 1/2 ч.л.
- желток — 1 шт.
- ванилин — по вкусу
- коньяк (или другой ароматный алкоголь) — 1 ч.л.
- мука — 400 г.
- изюм — 80 г. (или др. цукаты, орехи и т.п.) — заранее замочить.
Способ приготовления:
- Смешиваем в миске все продукты из части 1. Масса будет не однородной. Оставляем на 8-12 ч., в холод не убираем.
- Добавляем к опаре все ингредиенты из части 2, кроме муки, и перемешиваем.
- Вводим муку, замешиваем. Должно получиться липкое и вязкое тесто.
- Смазываем руки растительным маслом и собираем тесто в комок. Накрываем и оставляем на 1,5 часа. Обминаем.
- Раскладываем по формам на ½ от объема. Включаем духовку на минимальную температуру (примерно 40 градусов) и оставляем на 30 мин.
- Не вынимая куличи, переключаем духовку на 180 и выпекаем примерно 35 мин. /Время выпечки зависит от размера кулича/. Первые 15 минут духовку не открывайте!
- Даем куличам остыть и украшаем их глазурью.
Глазурь на желатине
- Желатин — 5 г. (1 ч. л.)
- Вода — 30 (2 ст. л.) + 55 г. (4 ст. л.)
- Сахар — 200 г. (1 стак. 250 мл)
Способ приготовления:
- Желатин замачиваем в воде. В это время растворяем сахар с водой.
- Добавляем набухший желатин в горячий сироп и взбиваем.
- Поначалу глазурь более жидкая. Хотите глазурь более густой консистенции — просто подождите! Она довольно быстро густеет. Если сильно застыла, то слегка нагрейте глазурь, помешивая, тогда она станет жидкая. Можно снова использовать.
Глазурь-меренга
- Белки — 2 шт. (60 г.)
- Сахар — 140 г.
- Лимонная кислота — 1/3 ч. л.
Способ приготовления:
- Белки отделяем от желтков и смешиваем с сахаром.
- Нагреваем на водяной бане до растворения сахара (до 65 градусов). Если есть термометр, то это облегчит задачу.
- Добавляем лимонную кислоту и взбиваем до нужной густоты. Учтите, что эта глазурь не засыхает полностью, так что могут быть сложности с транспортировкой.
Если вам понравился этот материал и вы хотите узнать больше о том, как справлять Пасху с детьми, то поддержите «Клевер Лабораторию» пожертвованием и получите в подарок онлайн-путеводитель «Чем заняться вместе с детьми. Пасха». Он вам поможет объяснить детям в простой и понятной форме суть этого праздника, а также предложит большое количество идей, как к нему подготовиться и встретить всей семьей.