Масленица — неделя перед Великим постом, когда люди могут вдоволь нагуляться, поесть блинов, порадоваться уходу зимы и начать ждать весну.
В нашей большой стране столько разных культур и кулинарных традиций, что и блины на Масленицу, конечно, везде разные.
Рассказываем о том, какие блинные обычаи чтут в разных регионах России — и берем на заметку секреты по их приготовлению!
Сколько народов — столько и блинов
Масленицу отмечают целую неделю (в 2026 году с 16 по 23 февраля), и она буквально расписана по дням. Есть дни для веселых народных гуляний, широких ярмарок и вкусных рядов, для катаний на санях и, конечно, для походов в гости на блины.
Люди всегда радовались солнцу, вот и придумали в честь небесного светила печь сначала круглые лепешки, а потом уже заменили их блинами. Румяные и теплые, они символизировали радость и, конечно, форму солнца.
Причем блины были разные не только в каждом доме у разных хозяек, но и в каждом районе, селе и городе. Традиция!
Гречневые и пшеничные — в Москве и Санкт-Петербурге
Традиция строить карусели на площадях и устраивать ярмарки на Масленицу в Москве и в Санкт-Петербурге появилась при Петре I.
Официально царь открывал празднование масленичной недели, выпивал чарку за здравие народа и садился за стол есть блины прямо на улице. А потом активно принимал участие в народных гуляниях.
В Москве и областях было принято замешивать блины на Масленицу именно на гречневой муке. Особенно Петру Алексеевичу нравились гречневые блины с ряпушкой или какой другой рыбкой.
А в Петербурге любили и по сей день любят печь блины из пшеничной муки. Арина Родионовна, няня поэта Александра Сергеевича Пушкина, баловала своего подопечного необычными розовыми блинами с крыжовниковым вареньем. Секрет был прост: старушка добавляла в пшеничное тесто, замешанное на сливках, свекольный сок.
Императрица Екатерина II обожала икряники: пшеничные блины со щучьей икрой. И по сей день икряники — гастрономическая достопримечательность города на Неве.
Блинный пирог в Самаре
В Самаре с давних пор блины превращают в… пирог. Сначала пекут на сковороде и каждый блин фаршируют, сворачивая в трубочку.
Причем начинка может быть сладкой или сытной: варенье, замороженные ягоды, капуста, грибы, гречка.
Блинные трубочки выкладывают на блюдо для запекания, после чего заливают «пирог» сметанным соусом. Затем кладут сверху «общий» большой блин и отправляют в духовку.
Кружевные блинчики в Вологде
Узорчатые наличники и резные палисады в Вологде мало где сохранились. Зато кружевными блинами порадовать на Масленицу готова каждая хозяйка.
Секрет вологодских блинов — в тесте на кефире (а еще на ряженке или на квасе), которое заваривают крутым кипятком. Такое тесто называют заварным — его консистенция позволяет выпекать блины сразу же после замеса.
У вологодцев есть еще один секрет: они советуют смазывать сковороду сливочным маслом перед каждым блином. И чем горячее сковорода, тем ажурнее получаются блины!
Сбоку припека — блины Нижегородские
Если вас предлагают угостить блинами с припеком — соглашайтесь! Это невероятно вкусно. Именно такие блины едят на Масленицу в Нижегородской области.
Почему припек? Потому что приготовленную заранее начинку — из грибов, лука, зелени, овощей или вареных яиц — припекают, «прижаривают» с одной стороны к блину.
Как это делается? Вариантов несколько: на налитое на сковороду тесто сверху выкладывают начинку, а когда блин переворачивают, начинка и припекается.
А можно сначала положить на сковороду припек и потом залить его тестом. Главное — порционно выкладывать припек на каждый блин.
Картофельные блинчики на Кубани
На Кубани блины пекут из картофельной муки, добавляя прямо в тесто рубленые, сваренные вкрутую яйца и лук.
Вот уже много лет по всему Краснодарскому краю проходят соревнования по выпечке блина-великана на Масленицу. Самый большой получился в 2020 году в Крымском районе — для его приготовления мастера вручную изготовили сковороду диаметром почти 2 метра!
Кстати, в почете на Масленицу в Краснодарском крае не только блины, но и вареники — с самыми разными начинками.
Травяные блины Чувашии
Çăварни — так в Чувашии издавна называли проводы зимы и встречу весны. До принятия христианства здесь отмечали праздник две недели: первая называлась Аслă Çăварни — «Большая Масленица», а вторая — Кӗçӗн Çăварни — «Малая Масленица». Теперь Çăварни совпадает с Масленицей и отмечается 7 дней.
И конечно, в Чувашии свои кулинарные традиции. В блины здесь обычно добавляют много растительных ингредиентов: семена подсолнечника, льна, специи, ароматные травы или… сныть. Да-да, ту самую сныть, с которой дачники безуспешно борются на огородах!
Дальневосточные блины с рисом
Соседство с Японией оказало влияние на культуру дальневосточного региона — так, например, во Владивостоке, в Хабаровске и в Благовещенске в большом почете блины с рисом и красной рыбой, икрой или крабовым мясом.
А одним из любимых развлечений в неделю Масленицы ежегодно становятся соревнования по бурению прорубей на скорость и по ловле рыбы!
Табани с соусом в Удмуртии
Их готовят из кислого теста и подают со специальным соусом — зыретом. Особенность этих блинов, а точнее сказать, лепешек, в том, что все ингредиенты теста добавляют в подогретое молоко. Кроме того, мука может быть не только пшеничной, но и гороховой.
Разновидностью табани в Удмуртии является блюдо с большим количеством яиц — такие блины называют мыльым.
А саму Масленицу в этой республике называют Вӧйдыр. К празднику местные хозяйки помимо блинов всегда готовят перепечи— корзинки из теста. В каждом доме — своя любимая начинка: картофельная, грибная, каша с редькой. Перепечами принято угощать родню и соседей.
Сытный пачат в Мордовии
Блины в Мордовии замешивают на пшеничной каше. Тесто готовят дрожжевое, поэтому пачаты (такое у них название) выходят очень пышными, пористыми и сытными из-за добавления крупы.
Как и везде, Масленицу в этом регионе отмечают всю неделю. Но главным днем, конечно, становится воскресенье. Люди собираются на «масла панда» — масленичную гору. Здесь же устанавливают карусель в виде шеста с колесом, которые символизируют движение солнца по небосводу. А пачаты едят прямо на свежем воздухе во время гуляний.
Иными словами, вариаций блинов великое множество, как и народностей в России. Главное, чтобы все блины были приготовлены с любовью, а съедены с пожеланиями добра тому человеку, той семье, где их приготовили.
Веселой вам Масленицы!